Otrzymanie 1 kilograma suszonych owoców wiąże się ze zużyciem nawet do 6 kg świeżych owoców (a 2 kg winogron). Wraz ze spadkiem objętości i masy owoców w procesie suszenia, maleje w nich zawartość wody, natomiast rośnie koncentracja obecnych w nich składników mineralnych, witamin, a także cukrów. Owoce suszone poddawane są często siarkowaniu, mając na celu zachowanie odpowiedniej ilości wody by utrzymać...
Selen jest pierwiastkiem spełniającym bardzo ważne funkcje w organizmie. Jednak ma on „dwa oblicza”, ponieważ istnieje niewielka rozbieżność między minimalną dawką niezbędną do prawidłowego funkcjonowania organizmu, a dawką toksyczną, gdyż mieści się w przedziale: 0,1-1 mg/kg masy ciała. Selen nie jest syntetyzowany przez organizm człowieka, dlatego by utrzymać jego homeostazę, musi być dostarczany z...
